L'arbre sacré du bassin méditerranéen
L'olivier (Olea europaea) est un arbre fruitier emblématique du bassin méditerranéen. Il est cultivé depuis plusieurs milliers d'années pour ses fruits, les olives, et pour la production d'huile d'olive.
Oleaceae
Arbre fruitier
Bassin méditerranéen
3 à 12 m
Généralement entre 3 et 12 mètres de hauteur.
Épais, noueux et souvent creux chez les vieux arbres.
Persistantes, étroites, vert grisâtre dessus, argentées dessous.
Très élevée ; certains oliviers ont plus de 1 000 ans.
Les olives passent généralement du vert au noir en mûrissant, offrant à l'arbre une palette changeante au fil des saisons.
Méditerranéen, avec des étés chauds et secs et des hivers doux.
Bien drainé, même pauvre ou caillouteux.
Plein soleil, indispensable à une bonne fructification.
Modéré ; l'olivier résiste bien à la sécheresse une fois établi.
Production d'huile d'olive, pilier de la gastronomie méditerranéenne.
Consommation directe des olives, préparées selon des méthodes traditionnelles.
Planté dans les jardins et espaces publics pour son allure sculpturale.
Un bois dense et veiné, recherché en artisanat et en ébénisterie.
Le Maroc est l'un des principaux producteurs mondiaux d'olives et d'huile d'olive. Les régions de Meknès, Fès, Marrakech et Taounate comptent parmi les zones importantes de production.
Bonne résistance à la sécheresse, une fois l'arbre établi.
Une production rentable sur le long terme.
Une demande importante pour les olives et l'huile d'olive.
Reste productif plusieurs décennies, voire plusieurs siècles.